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Sylvain, un treintañero, representa la cuarta generación de viticultores del dominio. Apegado a los cuidados de la viña y al terreno, Sylvain le da una gran importancia al trabajo del suelo, a la disminución de los insumos y a la lucha razonable.
Lejos de ser un saltimbanqui, su pista de circo son sus parcelas, que por cierto, dieron su nombre al Château y a los vinos. (La Coutelière = La cuchillera). Hacia lo que ella apunta: ¡la calidad!

Propuesta de receta
(Français) Escalope de foie gras de canard pôlé au chasselas, miel et safran
Préparation: 20min Cuisson: 10min