Salade fruitée aux magrets et gésiers de canard

Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min
Pour 4 personnes

  • 1,5 c. à s. de vinaigre à la framboise
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. d’huile de noisettes
  • 200 g de jeunes pousses de salade
  • 1 barquette de fruits rouges (framboises, myrtilles, groseilles, cassis, mures)
  • 2 kiwis
  • 24 tranches de magret fumé
  • 20 gésiers de canard confits
  • 1 c. à s. de graisse de canard
  • sel, mélange 5 baies au moulin

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec un peu de sel et des baies. Émulsionner avec les huiles et réserver. Éplucher les kiwis et les découper en petits cubes. Répartir les pousses de salade et les fruits dans les assiettes de service.
Faire griller à sec les tranches de magret puis faire revenir les gésiers dans la graisse de canard jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer de la poêle puis saler et poivrer. Répartir aussitôt dans les assiettes et arroser de vinaigrette. Servir de suite.