Idée recette
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Filet de sandre rôti, fondue de poireaux et concentré de Négrette
Préparation: 15 min Cuisson: 40 min
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Caviar Cachou
Préparation: Cuisson:
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Poires pochées à la Négrette
Préparation: 15 minutes Cuisson: 1 heure
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PIGEON ROSSINI
Préparation: 45 minutes Cuisson: 15 minutes
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Tartare d’huitres et de St-Jacques
Préparation: 1 heure Cuisson: 20 minutes
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SOURIS D’AGNEAU
Préparation: 20 minutes Cuisson: 3 heures
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Tataki de thon, rougail mangue.
Préparation: 30 minutes Cuisson:
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Magret de canard, figues violettes au Fronton et miel
Préparation: 30min Cuisson: 15min
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Dos de sandre rôti, célerisotto de shimenji
Préparation: 1h30 Cuisson: 30min
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Daube de calamars au vin rouge du Frontonnais
Préparation: 20min Cuisson: 45min
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Tataki de truite du pays basque aux parfums d’Asie
Préparation: 30 minutes Cuisson: 2 minutes
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Pigeonneau en 2 façons
Préparation: 25 min Cuisson: 1h
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Crème Catalane
Préparation: 25min Cuisson: 5min
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Morille farcie, oeuf mollet, sauce aux morille
Préparation: 1h20 Cuisson: 40 minutes
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Cerises confites au vin rouge, parfum de Tanaisie des Jardins et sorbet noyaux
Préparation: 60min Cuisson:
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Légumes farcis au confit de canard
Préparation: 30 minutes Cuisson: 30 minutes
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Ris de veau en meunière
Préparation: 45 minutes Cuisson: 30 minutes
Escalope de foie gras de canard pôlé au chasselas, miel et safran
Préparation: 20min Cuisson: 10min
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Pêche plate au Sémillon, citron et basilic
Préparation: 45min Cuisson: 30min pour les pêches / 15min pour le sablé
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Foie gras Ôthentique
Préparation: 15 min Cuisson: 5 à 7 min
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Filet de maigre grillé, risotto Vénéré et écume de Négrette
Préparation: 1h Cuisson: 35 min
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Pavé de bœuf de l’Aubrac, tartare d’huîtres de l’étang de Thau
Préparation: 60 minutes Cuisson: 8 minutes viande et 30 minutes panais
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Ceviche de daurade à l’huile des Pouilles et aux citrons de Sicile
Préparation: 40 minutes Cuisson:
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Tataki de boeuf, oignon cru et cuit, pistache et crème de raifort
Préparation: 30 minutes Cuisson: 20 minutes
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Bœuf Gascon et son gras en gribiche, mousse de pommes de terre
Préparation: 25min Cuisson: 35min
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Duo de Langoustines et crème de foie gras sur carpaccio de pleurotes royales
Préparation: 30 minutes Cuisson: 15 minutes
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Gravlax de cabillaud, pesto de cresson et chips de jambon
Préparation: 45 minutes Cuisson: 10 heures
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« Poêlée Gasconne au Foie Gras »
Préparation: 10 minutes Cuisson: 5 minutes
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Coquille St-Jacques rôtie au jambon ibérique
Préparation: 45 min Cuisson: 5 min
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Foie gras cuit à la plancha, fricassée de bulots, céleri et condiment citron
Préparation: 20min Cuisson: 7min (hors marmelade)
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Civet de canard au Fronton
Préparation: 30 min Cuisson: 2h45
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Burger « le Frontonnais »
Préparation: 10 minutes Cuisson: 5 minutes
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Salade fruitée aux magrets et gésiers de canard
Préparation: 15 minutes Cuisson: 5 minutes
La majeure partie de ces recettes sont tirées du livret de recettes
"Un Chef, un Vigneron"
, retrouvez les en intégralité :