Préparation : 20 minutes , Cuisson : 3 heures ,

Pour 4 personnes personnes

Ingrédients : 

4 souris d’agneau 

4 gousses d’ail 

8 échalotes 

4 carottes 

100 ml de vin blanc 

1 branche de thym 

1 feuille de laurier 

3 cs de miel 

3 cs de vinaigre balsamique 

2 cs d’huile d’olive 

Sel, poivre 

Garniture 

4 asperges vertes 

4 carottes 

4 navets 

440 g de quinoa

Préparation : 

Dans une cocotte, faire revenir les souris d’agneau dans l’huile d’olive. Les retirer. Dans la même cocotte, mettre les échalotes et laisser colorer. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le miel et le vinaigre balsamique. Remettre les souris dans la cocotte. Ajouter de l’eau jusqu’à mi-hauteur, les gousses d’ail entières, les carottes et le thym. Saler, poivrer. Porter à ébullition, et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les souris soient tendres, soit 2 à 3 h. Retirer les souris de la cocotte et les conserver au chaud. Faire réduire la sauce. Servir bien chaud. 

GARNITURE 

Laver et éplucher les légumes. Pour les asperges enlever juste les écailles. Porter à ébullition une casserole d’eau bien salée et préparer à côté un saladier d’eau froide avec des glaçons. Cuire les légumes en surveillant la cuisson, la pointe d’un couteau doit s’enfoncer dans la chair en rencontrant de la résistance. Lorsqu’ils sont cuits, les retirer du feu et les plonger dans l’eau froide. Au moment de servir, les faire légèrement sauter dans une poêle avec une noisette de beurre, sans coloration. Saler puis dresser accompagné de quinoa.