Restaurant Au Fil de l'Eau
Préparation : 20min,
Cuisson : 10min,
Pour 4 personnes
- 1 lobe de foie gras
- 1 grappe de chasselas
- 50 g de miel
- Roquette
- 2 cs de miel
- Safran, sel, poivre
- 1 cl de vinaigre de Xérès
Préparation
Faire revenir les escalopes de foie sur chaque face dans une pôle, saler et poivrer. Incorporer les grains de chasselas quelques secondes puis débarrasser le tout sur un plat en prenant soin de dégraisser la pôle. Déglacer au Xérès. Incorporer le miel.
Verser le fond de volaille. Laisser réduire jusqu’à obtenir la texture d’un sirop puis laisser infuser les filaments de safran. Dresser les escalopes avec quelques brins de roquette et napper de sauce.
A boire avec :
Domaine Le Roc
Ninette, 2019
Cépage : 60% Négrette, 40% Syrah.
Terroir : boulbènes blanches.
Au Roc, le rosé c’est du vin, du vrai, avec du caractère, et ce n’est pas la couleur qui contredira : elle annonce déjà le profil du vin. Dès le premier nez, les arômes de petits fruits rouge et d’épices sont là. En bouche la surprise est belle : c’est un vin ample et persistant. L’élevage sur lies fines lui donne ce supplément de corps qui lui permet d’être servi tout au long d’un repas.
Domaine Le Roc -1605c route de Toulouse – 31620 Fronton – 05 61 82 93 90