Tataki de boeuf, oignon cru et cuit, pistache et crème de raifort

Recette proposée par : Gautier Mathieu

NOTES & SAVEURS

4 place du Parlement 31000 Toulouse 09 87 56 66 33

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes,

Pour 6 personnes personnes

Ingrédients :

480 g de filet de bœuf 

4 oignons blancs 

1 cébette 

50 g d’oignons frits 

10 cl de crème liquide 

15 g de pistaches non salées 

5 g de raifort Graines de sésame

Marinade 

Sauce soja 

Sauce Worcestershire 

Miel

Piment doux 

Vinaigre de riz

Préparation

Faire mariner le filet de bœuf dans la marinade (assaisonnée à votre goût) pendant au moins 6 h. Dans une poêle chaude huilée, marquer votre viande sur chaque face. Une fois sortie de la poêle, rouler le filet de bœuf dans le sésame. Réserver au frais. Ciseler les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Une fois colorés, verser un peu de marinade et laisser réduire à sec à feu doux. Réserver au frais. Mélanger le raifort et la crème liquide montée en chantilly. Réserver au frais. Torréfier les pistaches au four. Réserver. Pour le dressage, trancher en fines tranches le bœuf. Au fond de l’assiette, déposer un peu d’oignon cuit puis y déposer les tranches de bœuf. Disposer ensuite de façon aléatoire, la cébette ciselée, les pistaches et les oignons frits. Finir le dressage avec une quenelle de crème de raifort.

A boire avec :

Domaine Le Roc, Don Quichotte, 2018

Cépages : 60% Négrette, 40% Syrah.
La robe est d’un rouge profond. Le nez très épicé et complexe, domine par ses arômes
de fruits noirs, mais aussi avec quelques touches de framboise. C’est une bouche très
aromatique que l’on a dès le départ. Les tannins sont fondus et laissent en bouche une
sensation soyeuse. C’est un vin juteux, onctueux.

www.leroc-fronton.com