Préparation : 45 minutes , Cuisson : 10 heures ,

Pour 4 personnes personnes

Ingrédients : 

1 dos de cabillaud (~500 g) 

300 g de gros sel 

100 g de sucre 

Zestes de citron vert 

Poivre noir

5 tranches de jambon sec 

½ botte de cresson 

30 g d’épinards

100 g d’huile neutre 

10 g de parmesan 

1 gousse d’ail 

50 g de pignon de pin 

 

Préparation : 

-Gravlax de cabillaud : 

Mélanger le gros sel, le sucre et le poivre noir puis répartir la moitié dans un plat et y déposer le dos de cabillaud. 

Verser l’autre moitié sur le cabillaud pour bien le recouvrir, filmer le plat puis laisser 10h au frigo. 

Sortir le poisson, et le rincer sous l’eau froide. 

Sécher le dos de cabillaud et déposer les zestes de citron vert sur le poisson. 

 

              -Pesto de cresson :

Ajouter le cresson, les épinards, le parmesan, la gousse d’ail et les pignons de pin dans un blender. Ajouter l’huile de neutre et mixer puis corriger l’assaisonnement avec un peu de sel si besoin. 

 

               -Chips de jambon : 

Etaler les tranches de jambon entre deux plaques de cuisson puis cuire 7 minutes à 180°C. 

Laisser sécher sur un papier absorbant.