Restaurant La Cendrée
Préparation : 25min,
Cuisson : 5min,
Repos : 3h
Pour 8 personnes
- 250 ml de crème liquide 35%
- 750 ml de lait
- 200 g de sucre
- 8 jaunes d’œuf
- 1 gousse de vanille
- 1 zeste de citron
- 25 g de maïzena
- 2 bâtons de cannelle
Préparation
Porter à ébullition le lait et la crème. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, la cannelle et le zeste de citron. Couvrir et laisser infuser.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œuf, le sucre et la maïzena.
Verser le mélange lait-crème dans le saladier et mélanger.
Remettre le tout à chauffer dans une casserole et porter presque à ébullition.
Verser dans des ramequins individuels et laisser refroidir.
Mettre quelques heures au réfrigérateur avant de servir.
Pour caraméliser la crème, parsemer de cassonade. Faire fondre progressivement le sucre en surface au moyen d’un chalumeau en tournant le récipient de manière régulière (ou avec un kit de caramélisation).
Astuce : avec les blancs d’œufs restants, préparer des langues de chat pour accompagner la crème catalane.
A boire avec :
Château Flotis L Rosé, 2015
Cépage : 60% Négrette, 20% Syrah, 20% Gamay.
Terroir : ce sont sur des boulbènes de bas de coteaux que sont récoltés les raisins de cette cuvée. Rosé de saignée vinifié traditionnellement (sans levures sélectionnées) à basse température et élevé sur lies fines.
Ce rosé de saignée, haut en couleurs est ample et vineux. Il offre de jolis arômes de petits fruits rouges et d’épices. C’est un bel équilibre entre le volume et la fraîcheur.