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Sylvain, un treintañero, representa la cuarta generación de viticultores del dominio. Apegado a los cuidados de la viña y al terreno, Sylvain le da una gran importancia al trabajo del suelo, a la disminución de los insumos y a la lucha razonable.
Lejos de ser un saltimbanqui, su pista de circo son sus parcelas, que por cierto, dieron su nombre al Château y a los vinos. (La Coutelière = La cuchillera). Hacia lo que ella apunta: ¡la calidad!
Propuesta de receta
(Français) Coquille St-Jacques rôtie au jambon ibérique
Préparation: 45 min Cuisson: 5 min