Restaurant L’Etang d’Ô
Préparation : 15 min,
Cuisson : 5 à 7 min,
Repos : 12h
Pour 7 personnes
- 1 lobe de foie gras déveiné
- 1 l de vin rouge AOP Fronton
- 1 bâton de cannelle
- Mélange 5 épices
- Fleur de sel, Moulin à poivre
Préparation
Assaisonner le lobe (7g de sel, 1g de poivre environ). Filmer le lobe en forme de gros cylindre.
Mettre à chauffer le vin, la cannelle et les 5 épices. Laisser frémir 5 à 7 min.
Plonger le foie et laisser refroidir en dehors du feu. Une fois refroidi, enlever le film et laisser encore 1 nuit dans le vin.
Égoutter le foie, couper en tranche de 1 cm environ. Servir avec une pincée de fleur de sel et poivre du moulin. Accompagner de tranches de pain grillé.
Astuce : Le vin peut servir à faire une compotée d’oignons qui accompagnera à merveille le foie gras.
A boire avec :
Domaine Roumagnac Authentique, 2014
Cépage : 50% Négrette, 25% Syrah, 12% Cabernet Franc, 13% Cabernet Sauvignon.
Terroir : sur les deuxième et troisième terrasses du Tarn, sol de boulbènes, rougets et graves.
La robe est soutenue et brillante, avec une nuance rubis aux reflets pourpres. Au nez puis en bouche, l’expression est intense. Les fruits rouges frais (groseille et cassis) se mêlent avec délice à la réglisse. Un vin fruité, léger, gourmand.