Préparation : 15 minutes, Cuisson : 1 heure, Repos : 12 heures

Pour 4 personnes

• 1 orange
• 1 citron
• 1 bouteille de vin rouge AOP Fronton
• 20 cl de liqueur de mûres
• 20 cl de miel liquide
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 6 gousses de cardamome verte
• 4 clous de girofle
• 8 grains de poivre noir
• 4 poires encore un peu fermes

Prélever des rubans de zeste d’orange et de citron avec un couteau économe. En retirer la membrane blanche. Choisir une casserole de taille adaptée pour contenir les poires (ni trop petite, ni trop grande). Y verser le vin, la liqueur, le miel et 20 cl d’eau. Ajouter les épices et les zestes d’agrume puis porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux pendant 20 min. Éplucher les poires et les faire pocher pendant 30 à 40 min ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Veiller à ce que les poires restent toujours immergées dans le jus de cuisson en les maintenant, avec une assiette par exemple. Les laisser refroidir ainsi puis les réserver pendant 12 h au froid. Servir à température ambiante avec des fruits rouges.

Suggestion : Ajouter des bâtons de réglisse dans le jus de cuisson.