Propuesta de receta
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Bœuf Gascon et son gras en gribiche, mousse de pommes de terre
Préparation: 25min Cuisson: 35min
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Filet de maigre grillé, risotto Vénéré et écume de Négrette
Préparation: 1h Cuisson: 35 min
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Pêche plate au Sémillon, citron et basilic
Préparation: 45min Cuisson: 30min pour les pêches / 15min pour le sablé
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Magret de canard, figues violettes au Fronton et miel
Préparation: 30min Cuisson: 15min
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Légumes farcis au confit de canard
Préparation: 30 minutes Cuisson: 30 minutes
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Civet de canard au Fronton
Préparation: 30 min Cuisson: 2h45
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Salade fruitée aux magrets et gésiers de canard
Préparation: 15 minutes Cuisson: 5 minutes
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Foie gras Ôthentique
Préparation: 15 min Cuisson: 5 à 7 min
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Dos de sandre rôti, célerisotto de shimenji
Préparation: 1h30 Cuisson: 30min
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Caviar Cachou
Préparation: Cuisson:
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Foie gras cuit à la plancha, fricassée de bulots, céleri et condiment citron
Préparation: 20min Cuisson: 7min (hors marmelade)
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Poires pochées à la Négrette
Préparation: 15 minutes Cuisson: 1 heure
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Filet de sandre rôti, fondue de poireaux et concentré de Négrette
Préparation: 15 min Cuisson: 40 min
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Cerises confites au vin rouge, parfum de Tanaisie des Jardins et sorbet noyaux
Préparation: 60min Cuisson:
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Crème Catalane
Préparation: 25min Cuisson: 5min
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Pigeonneau en 2 façons
Préparation: 25 min Cuisson: 1h
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Daube de calamars au vin rouge du Frontonnais
Préparation: 20min Cuisson: 45min
La mayor parte de recetas se han extraído del librito de recetas
“Un chef, un viticultor”
Las encontraréis en su integridad :