Présentation
Le Château La Colombière existe depuis plus de 30 ans en AOC Fronton. Les 17ha de vignes âgées entre 55 et 15 ans sont conduites en culture biologique et bio-dynamique par Philippe et Diane Cauvin, jeune couple-vigneron qui a repris le Domaine familial en 2005.
Quatre vins rouges et un rosé de qualité sont produits selon des critères rigoureux de sélections parcellaires, en fonction de la qualité des terroirs et de l'âge des vignes.
Vin Gris et Coste Rouge sont les fleurons de ce Domaine ambitieux.
Les Vins
Vin Gris : un rosé de pressurage sur Négrette, fruité, floral et minéral à la robe rose pâle.
Un rosé pour la table, à déguster sur des poissons, crustacés, grillades de viandes et fromages fins de montagne.
Vinum : une Négrette légère et fruité, aux arôme croquants de fruits rouges pour les casse-croûte, les barbecues et les apéritifs dinatoires.
Réserve : un assemblage de Négrette et de Cabernets, un vin expressif, au caractère floral, de fruits noirs et de poivre.
A déguster à 16°C sur des viandes blanches, rôtis, volailles de caractère.
Sarments de Mars : un assemblage des plus vieilles vignes du Domaine en sélection massale. Expression du terroir et du caractère complexe d'un vin rouge de caractère élevé jusqu'à 24 mois sur lies fines.
A déguster chambré, après aération sur pièces de boeuf, marinades, gigots.
Coste Rouge : pure Négrette sur une seule parcelle riche en silice. Toute l'expression du cépage, complexe et gourmand.
A déguster chambré, après aération, sur des repas festifs (foie gras poêlé, gibier), plats cuisinés (bourguignon, cassoulet, pot au feu) et la cuisine exotique à base d'épices douces (tagine, colombo)
Coordonnées
CHÂTEAU LA COLOMBIERE
Philippe et Diane CAUVIN
190, route de Vacquiers
31620 VILLAUDRIC
05 61 82 44 05
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Site: http://www.chateaulacolombiere.com/
Horaires: du lundi au vendredi 9h30 à 12h30 et de 14h à 18h30. Samedi ouvert sur RDV - Fermeture Dimanche et jours fériés.
Depuis 2008, un gîte de caractère classé 4 épis, sur le Domaine, est ouvert: http://www.gitedebellouguet.fr/